莆田是一座神奇的海边城市，勤劳智慧的莆田人民在历史岁月的长河中，用心创造，代代传承，沉淀下许许多多专属这座城市的味道。莆田美食选用当地食材，主要用煎、炒、炖、煮的烹饪方式，尽可能让食物在保留原汁原味的前提下，在色、香、形上都达到极美的呈现。每道菜品或清鲜或浓郁或甜蜜或辛辣自有风格和含义，融入了莆阳的历史民俗和民情，由于八山一水一分田的独特地形缘故，莆田美食中既有大海食材的鲜香天然本色，又有山野之味的和醇雅致大方，凝聚在舌尖，回味无穷，给人带来惊喜和满足。地地道道的莆田传统知名美食文化阐述了莆仙人对美好生活的向往，也凝聚成为漂泊在外游子们对家乡的一种思念，更是一份记忆中最浓郁的乡愁，与一方水土形成了独一无二的情感纽带。
莆田美食
一、兴化米粉
这道家喻户晓的莆田名菜，对于面条原料要求极其严苛，面条须用优质精面粉，高汤也要遵循一定的汤头配比，一般用新鲜大骨经过至少4小时以上的不间断熬制，熬出白花花的、香喷喷的高汤，且油而不腻。好吃与否，卤面里的配料能够最大限度地保证卤面原汁原味的呈现。通常有肉、香菇，虾仁，干贝，鲜海蛎，蛏干、大白菜、芹菜、韭菜、蒜末、蚕豆、红菇等。待所有工序准备就绪，最关键的是用心熬煮。把肉丝、香菇丝及虾仁、蛏干先炒，待肉丝出油后，视情加入条状大白菜同炒至软糯，加入适量高汤煮沸。将面条均匀撒在滚开的汤水中，此时切勿动勺搅动面条，只须盖上锅盖。待汤汁滚开后适当翻炒铲匀让面条均匀煮透并改用小火，用文火中慢慢焖卤，把高汤和配料的味道渗入面条，这样卤出来的面条才入味，且烹制出的卤面不硬、不烂、有柔韧性。待汤汁快粘稠时，再加入海蛎、蚕豆等让其充分煮熟。此时打开锅盖及时翻炒，同时适当加入蒜油，让其均匀煮透且防止粘锅。卤面出锅前，加入所有调料，调试咸淡，再将绿色青菜入锅，再浇上蒜油，此举防止青菜发黄，稍微焖一分钟即可出锅。出锅后，往面盆里加入已炸好的紫菜、炸花生和韭菜、香菜及已煎切成条状的黄橙橙的鸡蛋，一道色、香、味俱全地道、经典的莆田卤面就闪亮登场了，色泽艳而不俗。
二、莆田卤面
炒兴化米粉，则是莆田民间各种宴席上的一道常见佳肴，逢年过节或待客，也是居家巧媳妇的拿手好菜。炒作时，在热锅中倒进些许花生油，烧热后，放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等，煸炒出香味，继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒，又下芥兰、经过地瓜粉拌过的海蛎等合炒，再加入骨头汤、调味料等，煮开后将兴化米粉下锅翻炒，旺火焖到汤汁烧干，适时放入韭菜、浇上香油，最后撒上葱花即可起锅装盘。白如雪，细如丝，匀韧不碎。对于莆田人而言，兴化米粉是最熟悉和温暖的记忆。除了舌尖上的味道体验，兴化米粉在千百年的历史传承里，也渐渐成为了莆仙饮食文化里根深蒂固的一部分。
三、莆田面线
这道菜又称“妈祖面线”。它是以面粉为原料加工而成的莆仙特有的一种传统面食，承载着数百年历史的手艺。根据其长长瘦瘦的样子，恰与莆田本地话 “面”与 “命”、 “长瘦”又与 “长寿”同音，故称长寿面。每逢大人小孩作寿或过生日时，都要吃上一碗加有一双白煮脱壳鸡蛋的长寿面。或逢凶化吉时，也要吃上一碗有脱壳鸡蛋的长寿面，以示脱离困境等等特有的习俗。每到大年初一和大年初四，或者是家里有人过生日，家家户户都要来上一碗热腾腾的线面，面上覆盖紫菜，金针，花生，荷兰豆，蛋皮，让整碗面鲜活丰富饱满，寄托对未来日子的美好期望，吃了线面才算长了一岁，莆仙方言有“食面了添一岁”的俗语。
莆田线面食材方便快速煮食，易储存。尤其适宜老人小孩食用，易消化等特点而深受欢迎，是莆仙人饭桌上一道不可多得的快熟面，所以待客或操办大型活动时首选应急食品。因地域物产之区别，面食佐料各有殊异。普遍做法是在面上摊上一个煎蛋，增加营养与添色，或在碗底铺上几块五花肉。
四、红团
红团是莆田最有特色的传统节庆食品，逢年过节时家家必做。不仅美味可口，也可渲染节日气氛，更多用于祭祀，是寓意深刻的乡土佳品。红团颜色红，形状圆，寓红红火火，团团圆圆之意。“荏苒光阴报岁残，娇娘和粉做春团。嫦娥容貌桃花色，犹染胭脂复渥丹”。这首竹枝词描述的就是莆田特色红团。过年做红团，是莆田民间所特有的民间信仰的产物，红团最早是作为祀神供品出现的。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时也要做。红团的皮一般是以糯米粉为原料，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成糯米面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。然后要调制馅料，馅有咸甜之分，甜馅多为糯米馅与绿豆馅，咸馅则是在糯米中加入肉丁、香菇、海味干货等。制作时，把馅团成球状，用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿内（俗称红团印），印成上拱下平球缺状的红团，面上花纹中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。放在木制的粿印上印红团的时候，需要拿捏好手掌的力度。看着简单，不小心可能就印歪了。印好的红团用洗净的“鸡叶”（艳山姜的叶子）垫底，鸡叶有一种特殊的香味儿，上锅蒸以后味道会渗透进红团垫底，置入蒸笼内用大火蒸，约20分钟后打开蒸笼，红艳艳、香喷喷、亮闪闪的红团便可呈现在眼前。
五、焖豆腐
它是莆田民间流行的一种地方传统名肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。莆田焖豆腐，这是莆田人逢年过节之时餐桌上常做的一道特色家常菜，与或是在婚宴酒席上，焖豆腐定是那首几道出席的良菜之品。焖豆腐制作简易，将豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头，倒入肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切芹菜碎，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软，爽口不腻。焖豆腐烹法在于用文火焖30分钟左右，焖时须掌握好火候、水份和时间。豆腐与配料凝结在一起，松松软软，色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。只加香茹丝花生米等素菜的素焖豆腐也是佛门素宴必具名菜。
六、荔枝肉
这道名菜因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，怎么吃都吃不腻的莆仙味。荔枝肉脆而不腻，入口即化。荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。在莆田本地，人们还喜欢直接干炸荔枝肉，然后再配上酸甜的酱油醋，放在嘴里咬上一口，那酥脆感真叫人回味无穷呀！这就是莆田菜。
七、白粿
在莆田，炒白粿、煮白粿等是常见的煮法。一般的用肉丝青菜炒，里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、等佐料。还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道。最常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。白粿还有拌花生糖吃法。白粿还可以炸着吃。它的特色在于炒之前用油把白粿先炸的香香脆脆的，然后再配上各种辅料继续加工。这样的白粿外焦里嫩，别有一番风味。另外，白粿是莆田各种主食中最不容易让人产生饥饿感的，不管是卤面还是米粉，耐消化能力绝对在白粿之下。因此，消化功能不好的人，即使是觉得好吃也不要贪吃哦。
八、炝肉
炝是独属于莆田的独做法，在莆田方言里发作“cā”音，指将食材先裹一层地瓜粉，迅速片入沸腾的高汤略煮，催生着特有的饮食文化，也吊起莆田人炝香热氤的生活。为了提鲜，鲜虾、香菇、豆腐等五花八门的食材配料丰盛，每一口都能品出不同的惊喜，好吃的灵魂都升华了。
九、其它莆田美食
除了上述八大莆田美食代表，其它的莆田美食包罗万象，数不胜数；还有豆腐皮、炸豆腐、豆茸粿、粽子、鱼丸、豆丸、肉丸、车丸、鱼片、金粿、芋粿、卷丁、糯米煎、麦煎、煎粿、煎包；印糕、马糕、色糕、米糕、番薯起、桔红糕、满层糕、方糕、枫亭糕、绿豆饼、肉饼、九层粿、盘舍龟、萝卜糕、赤饼、寸枣、琪玛酥、三合士、麦芽糖；葱饼、油条、油舌、春卷、南瓜饼、菜头饼、海蛎饼、马蛋、马耳、马蹄酥、三角糕、海蛎紫菜丸、甜子、葱丸；锅边糊、杂粉、炝粉等等。在这片我们深爱的热土上，一道道正宗的莆田美食数不胜数，不晓得各位看官，您的味蕾被哪道莆田美食俘获了呢？